Struktur dan Klasifikasi Asam Amino

Struktur umum asam amino terdiri atas beberapa bagian:

1. Gugusan amino
2. Gugusan karboksil
3. Gugusan sisa amolekul (molecular rest)

Perbedaan antara asam amino yang satu dengan yang lain terletak pada struktur sisa molekul R. atas dasar struktur molekulnya, asam amino dapat diklasifikasikan sebagai berikut:

Klas 1 asam amino netral:

satu karboksil

satu amino

asam amino alifatik:

glycine

alanine

serine

threonine

valine

leucine

isoleucine

asam amino aromatic:

phenylalanine

tyrosine

asam amino belerang:

cysteine

cystine

methionine

asam amino Heterosiklik:

tryptophane

proline

hydroxyproline

3-hydroxyproline

Klas 2 asam amino basic:

Satu karboksil

Dua amino

Histidine

Arginine

Lysie

Hydroxylysine

Citrulline

Klas 3 asam amino asidik

Satu amino dua karboksil

Asam aspartat

Asam glutamate

Asam amino esensial

Dari 20-24 jenis asam amino yang dihasilkan dalam hidrolisa total suatu protein, ada yang dapat disintesa didalam tubuh, tetapi ada pula yang tidak.

Asam-asam amino yang dapat disintesa didalam tubuh mempergunakan asam keto alpha (alpha ketoacid) dengan ditambahkan gugusan amino kepadanya dalam proses transaminasi, diambil dari asam amino lain.

Jadi sintesa ini hanya dapat terjadi bila terdapat jenis asam keto yang diperlukan dan cukup tersedia gugusan amino yang berasal dari asam amino lain. Asam amino yang tidak dapat disintesa harus tersedia dalam makanan yang dikonsumsi, jadi merupakan bagian yang esensial dari makanan.

Karena itu asam amino yang tidak dapat disintesa oleh tubuh, disebut asam amino esensial, sedangkan yang lainnya disebut asam amino non-esensial.

Telah diteliti oleh para ahli bahwa untuk orang dewasa terdapat delapan jenis asam amino esensial, ialah lysine, leucine, isoleucine, valine, threonine, phenylalanine, methionine, tryptophane, sedangkan untuk anak-anak yang sedang tumbuh, ditambahkan dua jenis lagi, ialah histidine dan arginine.